MIYAZAKI

O Chicken Namban é um exemplo de yoshoku (prato de estilo ocidental adaptado ao paladar japonês) muito popular na província de Miyazaki. Este prato consiste em um frango frito suculento com um delicioso molho cremoso.

No final da década de 1960 para início dos anos 1970, durante o período de alto crescimento econômico do Japão, o Chicken Namban era considerado um banquete entre as famílias que comiam fora de casa. As crianças dessa época são hoje a atual geração central da economia, tornando o Chicken Namban um soul-food de Miyazaki.

ORIGEM

Este prato foi criado na cidade de Nobeoka, província de Miyazaki, no final da década de 1960. Dois chefs em diferentes restaurantes, no mesmo período, desenvolveram Chicken Namban de estilos diferentes. O mais curioso é que ambos os chefs fizeram seus estágios no mesmo restaurante “London”, de estilo yoshoku. Ambos parecem ter se inspirado em um prato de makanai (refeição servida aos colaboradores) desse restaurante.

O fundador do restaurante especializado em Chicken Namban “Naochan”, chef Naoshi Goto,  desenvolveu um prato de peito de frango com molho semelhante ao nambanzuke, sem o uso de molho tártaro. Nambanzuke é um prato japonês que consiste principalmente em peixe frito marinado em vinagre aromatizado com shoyu (molho de soja), pimenta vermelha seca, cebola etc., e é de origem portuguesa, derivado do “escabeche”. Ao mesmo tempo, o chef Teruyuki Kai, fundador do restaurante Ogura, criou o prato com molho tártaro e acompanhado de salada, a forma mais popular atualmente.

CURIOSIDADES

Namban é uma palavra sino-japonesa, que originalmente se referia aos habitantes do sudeste da Ásia, particularmente as ilhas das atuais Filipinas e Indonésia. Depois que os portugueses fizeram contato pela primeira vez com o Japão no século 16, seguidos pelos espanhóis, os negócios baseados em suas colônias no sudeste asiático progrediram. Consequentemente, Namban passou a designar Portugal e Espanha, seus povos e produtos. Assim, como o prato foi inspirado na cultura ocidental, recebeu esse nome.

Este prato é tão popular na região de Miyazaki que até possui um dia próprio para ele, dia 8 de julho.

FAÇA VOCÊ MESMO

Ingredientes (2 a 4 porções):

• 3 colheres de sopa de shoyu
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 peitos de frango
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 ovo batido
• óleo de cozinha

Molho tártaro

• 1 ovo cozido, picado
• 2 colheres de sopa de cebola picadinha
• 2 colheres de sopa de picles (cornichons), finamente picados
• 1/4 xícara de maionese japonesa
• sal a gosto

Nota: colher de sopa culinária de 15 ml

Modo de preparo:

1. Faça o molho tártaro com antecedência. Misture todos os ingredientes do molho tártaro em uma tigela. Reserve na geladeira.

2. Em uma pequena panela, aqueça o shoyu, o vinagre de arroz e o açúcar até que o açúcar se dissolva completamente, formando um molho de vinagre. Despeje em um prato raso (grande o suficiente para mergulhar o frango mais tarde). Reserve o molho de vinagre.

3. Abra os peitos de frango em bifes e bata com um martelo de carne para achatar e afinar para cerca de 1 cm. Polvilhe com sal e pimenta. Cubra o frango com farinha e mergulhe no ovo batido.

4. Aqueça o óleo de cozinha a 180 °C. Frite o frango até dourar e ficar cozido.

5. Mergulhe o frango frito imediatamente no molho de vinagre, cobrindo os dois lados. Corte o frango em pedaços pequenos ou fatias. Sirva com o molho tártaro.

REFERÊNCIAS

Japanese-wiki-corpus

The Door into Promised Lands

Japanese cooking 101

 Kanko Miyazaki

Nanbantry