HOKKAIDO

Ishikari Nabe é um prato típico da província de Hokkaido que representa o sabor da estação fria e é muito apreciado nos dias frios do longo inverno. Ele é um caldo feito com salmão e legumes, muito apreciado pelos pescadores.

Ishikari é o nome do principal rio que corta a província de Hokkaido. Durante o outono, o salmão sobe o rio para a desova na sua nascente.

ORIGEM

Pescadores e residentes no local comiam a carne do peixe e suas ovas, porém sobravam partes como a cabeça, a espinha e pedaços pequenos de carne. Então, resolveram criar esse ensopado, com legumes e a base do caldo extraído dessas partes menos apreciadas do salmão. Por ser um prato barato e saboroso, ele acabou se tornando o principal prato típico de Hokkaido.

CURIOSIDADE

Como o nome do prato tem relação com a localização de pesca do peixe, se se cozinhar com o salmão pescado no rio Tokachi, o prato é chamado de Tokachi Nabe.

FAÇA VOCÊ MESMO

Ingredientes:

• 300 g de salmão
• 250 g de nabo
• 1 batata grande
• ½ cenoura média
• ¼ repolho pequeno ou 8 folhas de acelga
• 1 cebola média
• 4 shiitake frescos inteiros
• 300 g de tofu
• ½ konnyaku ou itokonyaku (gelatina de batata kojnac em fios)
• 4 cebolinhas grossas

Caldo

• 1,2 l  de dashi de alga kombu (1,2 l de água para 24 g de alga kombu; aqueça sem levantar fervura)
• 100 g de miso (pasta de soja)
• 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
• 3 colheres  de sopa de mirin (saquê licoroso)

Modo de preparo:

1. Corte o salmão em pedaços de 5 cm quadrados. Corte o nabo e a batata em rodelas de 1 cm de espessura e a cenoura em rodelas de 1 cm. O nabo, a batata e a cenoura devem ser pré-cozidos.

2. Corte a cebola com 1 cm de largura no sentido do comprimento e corte o repolho ou a acelga em pedaços de 5 cm quadrados. O tofu precisa ser cortado também em quadrados de 3 cm e o konnyaku, em pedaços de 1 cm x 5 cm (ou, se estiverem em fios, corte no comprimento que desejar). As cebolinhas devem ser cortadas em pedaços grandes na diagonal.

3. Prepare o caldo misturando os ingredientes indicados e, quando estiver pronto, adicione os outros ingredientes crus e mantenha no fogo até que todos estejam cozidos.

REFERÊNCIAS

YASUMOTO, Shizuko. Cozinha Regional Japonesa. Editora Kojiro Ltda, São Paulo-SP, 2009.

Associação Hokkaido de Cultura e Assistência.