GIFU

ORIGEM

O Hidagyu é marca registrada de uma das raças de wagyu (gado japonês) de pelo preto. A delicadeza e maciez, em conjunto com um nível equilibrado de gordura intramuscular e cor intensa, são características de sua carne. Sua história remete à mecanização da lavoura iniciada na década de 1920, na qual o gado bovino deixou de ser uma “força de trabalho” e tornou-se uma fonte de proteína na alimentação.

No período entre 1965 e 1975, a atenção dada à qualidade e ao peso da carne gerou avanços consideráveis na criação de gado. Subsequentemente, a Província de Gifu adquiriu o touro Yasufukugo da província de Hyogo em 1981, que viria a se tornar o “Pai do Hidagyu”.

CURIOSIDADES

O Hidagyu é uma obra de mestre criada pela dedicação dos envolvidos em sua criação, pois sempre se atentam à segurança e proteção, demonstrando excelência em suas técnicas. Criado na natureza exuberante da Província de Gifu, que é conhecida por sua beleza cênica marcada pela pureza do ar e da água, e pela diferença de temperatura entre dia e noite, verão e inverno, a produção do Hidagyu é de 10.000 cabeças por ano, que são engordadas por mais de 14 meses.

FAÇA VOCÊ MESMO

Ingredientes (para 04 pessoas):

• 500～600 g de carne bovina para sukiyaki
• 1 naganegi (cebolinha japonesa que se assemelha ao alho-poró)
• 3～4 cogumelos shiitake
• 1/2 rizoma de cogumelo enoki
• 2～3 folhas de acelga
• 1/2 maço de shungiku (crisântemo comestível japonês, Chrysanthemum coronarium)
• 1 pacote de shirataki ou itokonnyaku (macarrão de batata konjac)
• 1/2 tofu grelhado
• 1 pedaço de gordura bovina (se não houver, usar quantidade adequada de óleo vegetal) 
• 4 ovos (de acordo com a preferência, na hora de comer)

Ingredientes do caldo (pode ser molho comercializado para sukiyaki):

• 100 ml de shoyu (molho de soja)
• 4 colheres de sopa de mirin (saquê licoroso)
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 400 ml de dashi (caldo base: 400 ml de água e 4 colheres de chá de tempero pronto à base de peixe bonito, tipo hondashi)

Nota: medidas usadas são de colheres de medida culinária onde a colher de sopa (大さじ) é de 15ml e colher de chá (小さじ) 5ml.

Modo de preparo:

1. Corte os ingredientes. Por exemplo: a carne, as verduras, o tofu e o shirataki devem ser cortados em tamanho adequado para comer.

2. Prepare o caldo de sukiyaki a partir de seus ingredientes, levando ao fogo. Reserve.

3. Aqueça a panela de sukiyaki, coloque a gordura da carne e espalhe a gordura derretida na panela.

4. Coloque a carne. Quando ficar grelhada, coloque o caldo de sukiyaki.

5. Baixe o fogo da panela, coloque as verduras, o tofu e o shirataki, e cozinhe.

6. Quando o sabor penetrar em todos os ingredientes, o sukiyaki estará pronto.

7. Sirva com um ovo cru se for de sua preferência.

REFERÊNCIAS

Gifu Kenjikai do Brasil

Conselho de Promoção da Marca Hidagyu, Gifu, Japão, 2020