IWATE

Wanko soba é um estilo de servir soba (macarrão de trigo sarraceno) cuja principal característica é repetir o prato quantas vezes quiser. O macarrão é servido em pequenas vasilhas de madeira chamadas wanko (no dialeto de Iwate). Trata-se de uma receita de paladar simples que demonstra a extrema alegria do povo de Iwate. A hospitalidade local é demonstrada na maneira de se servir o soba: pequenas quantidades em pequenas vasilhas. À medida que o convidado termina sua porção, recebe em seguida a próxima, prática conhecida como otebachi. Diz-se que é uma expressão polida de gratidão ao convidado. A pessoa que serve coloca soba fresco na vasilha dizendo “Hai, dokkoi. Janjan” (“ok, feito. Mais um!”), até que o convidado cubra sua vasilha com uma tampa, indicando estar satisfeito.

ORIGEM

Há algumas teorias sobre sua origem: uma é de que o prato surgiu quando o político Takashi Hara visitou sua terra natal, Morioka, e afirmou que wanko era o melhor modo de comer soba. Uma pessoa chamada Saito, da cidade de Kouya, abriu então um restaurante neste estilo.

Uma segunda teoria conta que Toshinao Nambu, um senhor de terras da área de Nambu, parou em uma casa em Hanamaki e pediu uma refeição. Foi-lhe servida uma variedade local de soba em uma vasilha pequena. Os anfitriões temeram que sua comida lhe parecesse muito rústica e sem sabor, mas Toshinao Nambu apreciou e ordenou que lhes servissem mais porções. Isso teria estabelecido uma tradição de servir os hóspedes em pequenas vasilhas até que se sintam satisfeitos.

CURIOSIDADES

Em dezembro de 1957, o Centro Cultural da cidade de Hanamaki foi o local onde ocorreu a primeira competição de quem come mais vasilhas de wanko soba. Este evento continua a ocorrer, atraindo fãs de soba de todos os lugares.

FAÇA VOCÊ MESMO

Ingredientes:

• 1 kg de macarrão soba
• 1 colher de sopa de açúcar
• ½ copo de mirin (saquê licoroso)
• ½ copo de shoyu (molho de soja)
• 2 copos de caldo base*
• Um pouco de sake culinário
• Guarnições a gosto (quanto ao tipo e à quantidade): ovas de salmão, cogumelo shimeji, nabo ralado, cebolinha, nozes, alga nori, carne moída de frango, salmão, conservas da época, raspas de bonito seco.

*Caldo dashiko: Proporção de 50g de iriko ou niboshi (sardinhas secas) para 1 litro de água. Leve ao fogo água na quantidade de caldo a ser preparado e coloque iriko ou pedaços de niboshi proporcionalmente à água. Assim que ferver, desligue o fogo, espere precipitar e coe.

Modo de preparo:

1. Prepare o caldo: em uma panela, leve ao fogo o caldo base e, assim que ferver, acrescente o açúcar, o mirin e o shoyu, nesta ordem. Ao ferver novamente, desligue o fogo.

2. Prepare as guarnições e coloque-as em diferentes pratos à mesa:

• Cogumelo shimeji: refogue com açúcar, sake e shoyu a gosto. Ao esfriar, misture ao nabo ralado;
• Cebolinha: corte bem fino, coloque na água e deixe escorrendo;
• Noz: corte em pequenos pedaços;
• Alga nori: passe levemente no fogo e esfarele com as mãos;
• Carne moída: prepare com açúcar, sake e shoyu a gosto, preparando assim o soboro;
• Salmão: corte em tiras de 2 cm e deixe temperado com shoyu;
• Conservas: corte em pequenos pedaços.

3. Cozinhe o soba em bastante água, no fogo forte, lave bem e escorra.

4. Sirva na tigela com o soba e o caldo frios. Acrescente guarnições a gosto.

REFERÊNCIAS

YASUMOTO, Shizuko. Cozinha Regional Japonesa. Editora Kojiro Ltda, São Paulo-SP, 2009.

Wikimedia Commons

Wikipedia

Visit Iwate.