FUKUI

O Echizen Oroshi Soba é um dos pratos mais tradicionais e conhecidos da província de Fukui. Ele é feito com o macarrão do tipo soba (macarrão de trigo sarraceno), nabo ralado e um caldo à base de peixe seco e shoyu (molho de soja).

ORIGEM

Acredita-se que a história do Oroshi Soba tenha se iniciado em 1473, com a família Asakura (famosa pela ruína histórica de Ichijoudani), que incentivou o cultivo do trigo sarraceno, por ser mais rápido e fácil de cultivar que o arroz.

O trigo sarraceno começou a ser servido no formato de macarrão somente no Período Edo, e dizem que Tomimasa Honda, vindo de Kyoto trazendo consigo Gonzaemon Kaneko, um chef de soba, e pedindo com frequência que seu soba fosse preparado com nabo ralado, deu origem ao Echizen Oroshi Soba. Até então, o trigo sarraceno era consumido em formato de sobagaki (mochi de trigo sarraceno).

O Oroshi Soba de Fukui ficou conhecido pelo Japão como Echizen Soba  em Outubro de 1947, quando o então Imperador Showa esteve em Fukui em uma cidade chamada Echizen e comeu duas porções de soba. Após retornar à residência Imperial, lembrando-se da refeição que tivera, falou: “O soba de Echizen estava realmente delicioso”. Dizem que foi assim que o nome Echizen Soba nasceu.

CURIOSIDADES

O prato Echizen Oroshi Soba é tão popular na província de Fukui que nesta região do Japão utilizam a palavra soba como sinônimo de Echizen Soba, remetendo a este prato específico, mesmo que seu significado seja somente um tipo de macarrão.

Ele é amplamente conhecido e é servido em diversos restaurantes da região.

FAÇA VOCÊ MESMO

Ingredientes:

• Soba (macarrão de trigo sarraceno)
• Nabo (existe o nabo ardido, mas pode ser o comum)
• Cebolinha picada
• Katsuobushi (flocos de peixe bonito seco)
• Dashi (caldo base*) ou shoyu (molho de soja)

* Caldo dashiko: proporção de 50 g de iriko ou niboshi (sardinhas secas) para 1 litro de água. Leve ao fogo água na quantidade de caldo a ser preparado e coloque iriko ou pedaços de niboshi proporcionalmente à água. Assim que ferver, desligue o fogo, espere precipitar e coe.

Modo de preparo:

1. Utilize o processador de alimentos que tem em casa para fazer o suco do nabo. Corte o nabo em toras para que fique fácil de inserir no processador.

2. O tempero é a gosto; misture o suco do nabo com dashi ou shoyu.

3. Em cima do macarrão cozido, coloque a cebolinha picada e o katsuobushi. Para obter o cozimento perfeito do macarrão, siga as instruções do fabricante. Adicione também nabo ralado se for de seu gosto.

4. Por cima do macarrão empratado com os condimentos, jogue o caldo do nabo já temperado ao seu gosto. É menos intenso que a versão tradicional, porém o sabor do soba e do suco do nabo se misturam e fica delicioso.

REFERÊNCIAS

Masuda Soba

Banco de imagens da agência de Turismo do Governo da Província de Fukui

YASUMOTO, Shizuko. Cozinha Regional Japonesa. São Paulo: Editora Kojiro Ltda, 2009.