TOCHIGI

Shimotsukare é um prato local japonês servido no norte da região de Kanto, principalmente na província de Tochigi. O prato é feito de cabeça de salmão, soja e vegetais cozidos em sakekasu (borra restante da produção do saquê) e é geralmente servido no hatsu-uma-no-hi, primeiro dia de fevereiro no calendário lunar, junto com sekihan (arroz glutinoso cozido com feijão azuki), como oferta para apaziguar a divindade lendária, Inari-no-Kami (deus Inari).

ORIGEM

O prato tem origem no período Edo (1603-1868) e acredita-se que seja uma derivação de su-mutsukari (grãos de soja torrados em vinagre), um prato especial que foi mencionado nas narrativas mitológicas de Ujishui-monogatari e Kojidan.

A origem do nome Shimotsukare não é um consenso, mas acredita-se que, como o prato é servido principalmente na província de Tochigi, que era anteriormente conhecida como província de Shimotsuke, ele seja uma derivação de shimotsuke-no-karei, costumes e tradições do clã Shimotsuke.

CURIOSIDADES

Na província de Tochigi existe a tradição de fazer Shimotsukare no primeiro dia do ano lunar (hatsu-uma-no-hi), colocá-lo em um embrulho feito de palha (warazuto) e servir com mochigome (arroz glutinoso) para o deus Inari. Existem algumas lendas relacionadas à essa oferenda, como: “Se você jogar no telhado, este não pegará fogo”, “Se você oferecer para Inari, o deus poupará a colheita e o campo não terá pragas”, “Se você fizer isso em um dia diferente do hatsu-uma-no-hi, o campo pegará fogo”. 

O Shimotsukare é um prato que usa com cuidado as sobras do Ano Novo e possui um alto grau nutritivo. A receita é feita com cabeça de salmão, remanescente do Ano Novo, a soja, remanescente do Setsubun (véspera do início da primavera) e vegetais, fervidos no sakekasu. Acredita-se que a cabeça do salmão afaste as coisas ruins e a soja do Setsubun possua a simbologia de “destruir de demônios”, por isso o Shimotsukare é degustado como um amuleto da sorte. Existe também a crença de que você não ficará doente se comer 7 porções do prato em casas diferentes.

FAÇA VOCÊ MESMO

Ingredientes (para 04 pessoas):

• 1 cabeça de salmão salgado
• 2 copos de soja torrada
• 5 aburaage (tofu frito fino)
• 1 nabo
• 2 cenoura
• 100g sakekasu
• ½ copo de vinagre
• 5 colheres de sopa de açúcar
• ½ copo de shoyu (molho de soja)

Modo de preparo:

1. Corte a cabeça em tamanho de 1 cm², leve ao fogo para tirar o óleo. Descasque a soja torrada, esfregando entre duas tábuas.

2. Rale grossamente o nabo e a cenoura. Afervente o aburaage e pique em pedaços iguais.

3. Coloque numa panela a cenoura e o nabo; por cima, o sakekasu picado com as mãos, e depois a soja torrada, o salmão e o aburaage. Cozinhe em fogo brando, de modo a não queimar o sakekasu. Quando ficarem macios, tempere com açúcar e o shoyu, desligue o fogo e coloque o vinagre. Coloque numa vasilha de cerâmica com tampa para ser guardado e consumido aos poucos.

REFERÊNCIAS

YASUMOTO, Shizuko. Cozinha Regional Japonesa. São Paulo: Editora Kojiro Ltda, 2009.

Kyoudo Ryouri

i-nekko.jp

Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pesca