OSAKA

Okonomiyaki à moda de Osaka

O Okonomiyaki é um dos pratos típicos da província de Osaka, que consiste em grelhar uma massa feita com farinha, caldo, ovos e sal em uma chapa quente. Sobre essa massa é colocado muito repolho picado, bacon, gengibre e cebolinha, sendo finalizada com molho de Okonomiyaki, maionese, hanakatsuo (flocos graúdos de peixe bonito seco) e alga aonori  na hora de servir. Como o termo Okonomiyaki significa grelhar a seu gosto, os ingredientes podem variar de acordo com a disponibilidade do momento ou ao gosto de cada um.

ORIGEM

O Okonomiyaki é uma panqueca preparada em estilo japonês e que, apesar de ter origem em um prato de Tokyo de nome monja-yaki, é sem dúvida um dos pratos que melhor representam não somente a culinária da província de Osaka, mas também da província de Hiroshima.

CURIOSIDADES

O significado do nome do prato indica que ele é um “grelhado com ingredientes preferidos”, okonomi, ao gosto e yaki, grelhado. 

Konamon é o nome que se dá em Osaka a todas as comidas de rua que têm como base principal a farinha de trigo, como o okonomiyaki e o takoyaki (bolinho de polvo). Apesar de seu nome original ser konamono, o termo konamon se tornou mais familiar nos dias de hoje por conta da pronúncia no dialeto de Kansai: Kona significa farinha e mono significa coisa, que no dialeto de Kansai tem sua pronúncia alterada para “mon”. 

Essa palavra apareceu pela primeira vez no período Edo, época na qual o hábito de comer pratos feitos com farinha de trigo ou arroz se tornou comum entre a população. Naquela época, o nome era konemono (massa sovada), e diz-se que a mudança para konamono e, subsequentemente, konamon, veio depois.

Um fato interessante é que o uso do konamon para pratos como o okonomiyaki e o takoyaki é algo mencionado até mesmo na definição de dicionário da palavra, que o descreve como comida feita com farinha de trigo ou de arroz.

FAÇA VOCÊ MESMO

Ingredientes (para 4 pessoas):

Massa

• 100 g de farinha de trigo 
• 1 pitada de sal 
• 200 ml de caldo base de peixe (dashi)* 
• 1 ovo

Recheio

• Repolho em tiras finas
• Cebolinha picada
• Bacon picado e frito previamente
• Gengibre picado

Topping

• Hanakatsuo (flocos de peixe bonito seco)
• Molho para Okonomiyaki
• Maionese. 
• Alga aonori

*Caldo dashiko: proporção de 50 g de iriko ou niboshi (sardinhas secas) para 1 litro de água. Leve ao fogo água na quantidade de caldo a ser preparado e coloque iriko ou pedaços de niboshi proporcionalmente à água. Assim que ferver, desligue o fogo, espere precipitar e coe.

Modo de preparo

1. Junte os ingredientes da massa e misture com fuê (batedor) até desfazer todos os grumos.

2. Coloque 1 concha de massa sobre uma chapa quente, que deverá se espalhar formando um disco.

3. Antes de a massa começar a secar, coloque uma porção generosa de repolho picado em fatias finas, bacon, gengibre e cebolinha. Grelhe por alguns minutos. Quando a massa estiver dourada, com o auxílio de uma espátula, vire para grelhar a parte de cima.

4.Quando a parte de cima estiver grelhada, transfira para o prato de forma que a massa fique por baixo.

5. Pincele molho de Okonomiyaki e aplique maionese com auxílio de um bico dosador fino.

6. Polvilhe hanakatsuo e aonori por cima.

REFERÊNCIAS

YASUMOTO, Shizuko. Cozinha Regional Japonesa. São Paulo: Editora Kojiro Ltda, 2009.

Organização Nacional de Turismo Japonês, Tóquio, Japão, 2020.

União dos Governos de Kansai

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