OKINAWA

Um dos pratos mais famosos da ilha, Okinawa Soba consiste em uma sopa com caldo à base de porco servido com macarrão, panceta de porco, kamaboko (tipo de nerimono, massa de peixe branco cozida no vapor), cebolinha e beni shoga (raiz de gengibre em conserva vermelha). Existem variações quanto à espessura do macarrão, ao tipo de carne servida (costela, lombo, pé de porco etc.) ou a outros toppings (fatias de omelete, broto de bambu, alga marinha etc.).

ORIGEM

A origem do Okinawa soba não é muito clara. Uma das histórias conta que dignitários chineses trouxeram o prato para a missa de 49 dias do antigo rei de Ryukyu (atual Okinawa), Sho Shin, em 1543. Sua morte aconteceu de fato em 1526, o que torna essa versão questionável. Há evidências, porém, de que a farinha foi introduzida por chefs da província de Fujian, na China, quando estavam acompanhando um embaixador no território de Ryukyu em 1543. Outra história tem como origem um chef chinês que abriu seu restaurante na capital Naha, durante a Era Meiji (1868-1912). 

O comum entre as versões é que a origem teve influência da culinária chinesa. Isso reflete inclusive no tipo do macarrão. O soba tradicional japonês leva farinha de trigo sarraceno (sobako), ao passo que o okinawano tem como principal ingrediente a farinha de trigo.

Essa divergência na composição do macarrão fez com que o Okinawa Soba sofresse pressão pelo governo japonês para trocar sua denominação “soba”. No entanto, em 17 de outubro de 1978, a Câmara de Comércio reconheceu oficialmente o prato e, desde então, nesta data, é comemorado o Dia do Okinawa Soba.

CURIOSIDADE

No Brasil, o Okinawa Soba se tornou um prato conhecido. Na década de 1950, Eiho Toyomohe levou o prato de São Paulo a Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Lá, foi adaptado ao paladar pantaneiro e, em 2006, tombado como patrimônio imaterial pelo IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional).

FAÇA VOCÊ MESMO

Ingredientes:

Caldo

• 1,5 a 2 kg de ossos de porco (costela, pernil, etc)
• Água fervente
• 1 copo de caldo de peixe
• 2 colheres de chá de sal
• Shoyu (molho de soja) à gosto

Barriga de porco cozida

• 150 g de barriga de porco fervida
• 3 colheres de sopa de awamori (bebida alcoólica típica de Okinawa)
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de shoyu

Montagem*

• Kamaboko (tipo de nerimono, massa de peixe branco cozido no vapor) em fatias de 0,3 cm de largura
• Cebolinha picada
• Beni shoga (raiz de gengibre em conserva vermelha)
• Macarrão para yakisoba pré cozido

*Aqui no Brasil, utilizamos muito a omelete em tiras para enfeitar o prato.

MODO DE PREPARO

Caldo

1. Lave bem os ossos em água corrente, coloque-os em uma panela e cubra com água fervente, leve ao fogo, ao ferver, escorra a água e lave os ossos novamente.

2. Retorne-os à panela, cubra com mais água fervente e leve ao fogo brando, conforme o caldo for evaporando, acrescente água fervente aos poucos de forma que os ossos sempre estejam submersos no caldo fervente. Cozinhe por duas horas, desligue o fogo e reserve.

3. Em uma panela, coloque 9 xícaras do caldo de porco, adicione o caldo de peixe e leve ao fogo alto, adicione o sal e o molho de soja de forma que o sabor fique forte (cuidado para não deixar salgado), deixe ferver e desligue o fogo.

Barriga de porco cozida

1. Corte a barriga de porco fervida em pedaços em torno de 5 cm de comprimento por 0,5 cm de largura.

2. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo brando até ferver. O caldo irá engrossar, caramelizar e tornar-se brilhante. Desligue o fogo e reserve.

Montagem

Jogue água fervente no macarrão para aquecê-lo e deixá-lo soltinho. Em uma tigela funda (domburi) coloque uma porção de macarrão, o caldo de porco fervente, a barriga de porco, kamaboko, beni shoga e finalize com a cebolinha.

REFERÊNCIAS

Receita traduzida por Karolina Takushi – Bolsista Shichoson de Urasoe 2019. イチから琉球料理ー家族料理の作り方.

G1 – 1, 2

JD1