SHIMANE

Soba é um macarrão japonês feito com trigo sarraceno; é rico em manganês, magnésio, fósforo, cobre, além de ser uma ótima fonte de ômega 3.

Izumo Soba é conhecido como um dos três principais soba no Japão. Comparado com os outros dois soba servidos no Japão, wanko e togakushi, o Izumo Soba possui uma textura mais elástica, é mais escuro e possui um sabor e aroma de trigo sarraceno mais forte, pois o fruto do trigo é moído com sua casca preta para fazer a farinha.

Existem duas formas de comer o Izumo Soba: frio ou quente. Ao modo “kamaage”, o soba é servido em uma tigela com a água do cozimento, e o molho é adicionado à sopa a gosto. Ao modo “warigo”, depois de fervido, o soba é enxaguado com água e servido frio em uma uma caixa de bento (marmita) redondo, envernizado com laca, com três ou mais andares chamados warigo.

O Izumo Soba, em ambos os estilos, é servido com o caldo/molho e uma variedade de toppings, como alga nori, nabo ralado, conserva de nabo, cebolinha e assim por diante.

ORIGEM

Por não levar muito tempo para crescer, o soba era uma planta valiosa na região de Izumo, que sofreu muitos desastres desde o período Heian. As pessoas da região de Izumo costumavam usar o soba em vez do arroz para fazer mingaus e bolinhos, e mais tarde, no período Edo, começaram a transformar o soba em macarrão.

O modo warigo de se consumir o soba (macarrão frio e escorrido) aparentemente surgiu no período Edo (1603-1868), quando uma classe social chamada Ren, na cidade feudal de Matsue, usava recipientes chamados warigo para levar seu soba de almoço, e o soba com o molho e os condimentos eram derramados diretamente no topo.

Dizem que o outro modo, kamaage, originou-se na área ao redor de Izumo taisha (santuário Izumo), onde as pessoas aparentemente montavam barraquinhas ao ar livre para oferecer soba aos visitantes do santuário. Como não era possível enxaguar cada porção de soba que era cozido nas barraquinhas, foi adotado o estilo kamaage, em que se colocava o soba em um recipiente com a água do cozimento. As pessoas podiam então adicionar a quantidade certa de molho e condimentos de que gostavam, para ajustar o sabor à sua preferência.

No final do século 18, o senhor feudal de Matsue, Harusato Matsudaira, era um mestre na prática do chá. Ele adorava o soba, que na época era apenas para plebeus e não um prato para a classe alta, e então levou o soba para o chakaiseki (lê-se tyakaisseki) , que é a refeição servida antes da cerimônia do chá.

CURIOSIDADE

As flores de soba começam a florescer em setembro e produzem sementes em outubro. Portanto, a melhor época para comer soba é depois de novembro.

Existe uma lenda que diz que os deuses deixam suas terras para participar de um encontro anual na época lunar de outubro, realizado na cidade de Izumo. O mês lunar de outubro, chamado pelos locais de o mês da “Lua dos Deuses Residentes”, é uma época agitada na cidade, com muitas cerimônias e eventos xintoístas realizados para dar as boas-vindas aos deuses de outras regiões.

Se você visitar Shimane durante a temporada, poderá conhecer o festival do soba, que celebra a colheita da semente do soba.

FAÇA VOCÊ MESMO

Ingredientes:

Caldo

• 2 colheres de chá de realçador de sabor (tipo ajinomoto) 10 cm de alga kombu
• 1 colher de sopa de açúcar
• ¼ de xícara de mirin (saquê licoroso)
• 4 colheres de sobremesa de tempero pronto à base de peixe bonito (tipo hondashi)
• ½ xícara de shoyu (molho de soja)
• 4 unidades de cogumelo shiitake

Macarrão sarraceno

• 230 g de macarrão (porção para 2 pessoas)

Acompanhamentos a gosto

• Cebolinha
• Alga nori
• Hanakatsuo (flocos graúdos de peixe bonito seco) Conserva de nabo
• Ovo
• Folha de shiso verde (Perilla frutescens var. crispa)

Modo de preparo:

1. Em uma panela, ferva 2 litros de água. Quando ferver, cozinhe o macarrão por 4 minutos (não quebre a massa, coloque-a inteira e vá mexendo até que amoleça).

2. Enquanto a água do macarrão está fervendo, vá preparando o caldo. Leve uma panela ao fogo e acrescente todos os ingredientes do caldo. Deixe ferver lentamente em fogo médio.

3. Escoe o macarrão e finalize com a montagem. Coloque uma porção de macarrão em um tigela, coloque os acompanhamentos a gosto e acrescente o caldo por cima de tudo.

REFERÊNCIAS

Kankou Shimane

Kyoudo Ryouri

Izumo Kankou